Paso a paso en la elaboración de los menús para colectividades

“¡Hola! Me gustaría recibir información sobre la elaboración de menús para Guarderías”

“Estaría interesada en un presupuesto. Tengo una guardería y voy a ofrecer el servicio de comedor. Me gustaría ofrecer un menú por trimestre, mínimo de unas 4 semanas”

¿Alguna vez has recibido un email con estas frases sin darte más información sobre el servicio del que están interesados?

En este nuevo post blog te contamos cómo las dietistas-nutricionistas y técnicos superiores en dietética (TSD) podemos confeccionar menús dirigidos a colectividades y realizar este trabajo que nos solicitan.

Porque recordemos que, una de nuestras salidas profesionales es elaborar, consensuar y controlar la planificación periódica de menús y dietas especiales para colectividades y formar al personal del servicio de alimentación en materia de seguridad alimentaria y nutrición, entre otras funciones, como te contamos en este post.

Los 11 pasos en la elaboración de los menús para colectividades

1. Nos reunimos con cocina, responsables y personas implicadas para revisar los menús de los que dispone el centro. Tenemos que saber si la entidad ya dispone de uno sobre el que realizar los cambios o vamos a partir desde cero
2. Las dietistas-nutricionistas o TSD realizamos un listado de los platos del menú que hemos revisado y proponemos nuevos para incorporarlos, con el fin de elaborar menús saludables para los comensales a los que va dirigido
3. Posteriormente, nos reunimos de nuevo, con cocina, responsables y personas implicadas, para tener un feedback sobre las propuestas y evaluar cuáles incluir   según sus criterios, opiniones y recomendaciones generales
4. Con todo ellos, elaboramos y valoramos nutricionalmente el/los menús basales. Sobre el tipo y cantidad de menús basales es importante que consensuéis con el centro cómo los quieren: por temporada, mensuales, bimensuales, trimestrales, etc.
5. Una vez hemos definido las comidas, elaboramos los menús de otras ingestas del día que estén interesados como las cenas, meriendas y almuerzos

Hasta este paso, todo el trabajo que hemos realizado ha sido relacionado con los menús basales dirigidos a todo el colectivo al que nos vamos a dirigir. Pero todavía nos queda definir algunos pasos más ofrecer y realizar un servicio de restauración colectiva completo.

Y seguimos trabajando en el proyecto

• Tras haber realizado los menús basales y/o paralelamente, nos reunimos con cocina para especificar los alérgenos que hay en cada uno de los alimentos y platos de todos los menús, además de definir los ingredientes de cada plato y el gramaje para elaborar correctamente las fichas técnicas, valorar los menús y hacer los menús especiales
• Elaboramos las fichas técnicas de cada plato de todos los menús basales y especiales especificando:    nombre   del   plato, ingredientes, valoración nutricional, alérgenos y tipo de tratamiento térmico.
• Especificamos los alérgenos en el/los menús basales, mediante iconografía
• Realizamos los menús especiales, por patologías, prescripciones religiosas, etc. siempre justificado con el certificado por parte del médico
• Entregamos los menús y las fichas técnicas vía correo electrónico
• Por último, revisamos mensual o trimestral de los menús y las fichas técnicas para posibles cambios

Ahora ya conoces todos los pasos que tienes que seguir para poder desarrollar este servicio.

Solo quedar ponerte manos a la obra y trabajar por conseguir que se cocinen menús saludables y equilibrados haciendo equipo con todas las personas implicadas.

Si necesitas ayuda con la elaboración de menús para colectividades o te gustaría contar con nuestra ayuda, contacta con nosotras.