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¿Cómo se deben conservar los alimentos en Restauración Colectiva?

En las etapas de almacenamiento y conservación de los alimentos se deben de cumplir dos objetivos. Por un lado, evitar las alteraciones organolépticas de los alimentos. Y por otro lado, prolongar su vida útil en la conservación (a temperatura ambiente, refrigeración o congelación), minimizando y/o destruyendo los microorganismos. Cumplir estos dos requisitos serán indispensables dentro del proceso de manipulación.

 

En este vídeo os damos algunos consejos para cumplirlos y llevar a cabo unas buenas prácticas con el fin de producir alimentos inocuos y seguros para la población

 

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